Utiliser un plat rectangulaire céramique.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 60mn.

Ingrédients :

-16 petits pommes de terre
-50g de beurre
-2 bulbes de fenouil
-Poivre du moulin, sel
-3 brins de thym citron
-2cl de pastis
-2cl d'eau
-4 truites de 250g
-8 tranches de lard cru

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Eplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau salée, égoutter et réserver.

3. Faire fondre le beurre.

4. Enlever le plumet de fenouil et le hacher finement. Couper ensuite le fenouil en quatre, enlever le coeur dur et couper en tranches très fines. Les disposer dans le plat avec du beurre. Ajouter le thym citron. Saler et poivrer.

5. Arroser de 2cl de pastis et d'eau et faire cuire 15 minutes dans un four à 160°C.

6. Pendant ce temps, assaisonner l'intrérieur et l'extérieur des truites de sel et de poivre du moulin. Envelopper chacune des truites dans deux tranches de lard.

7. Disposer les truites sur les fenouil braisé et remettre 25 minutes au four à 175°C.

8. Sortir du four, disposer les pommes de terre autour du poisson et saupoudrer du plumet de fenouil haché. Selon les goûts, flamber à table au pastis. Le plumet de fenouil peut être remplacé par de l'aneth haché.