Utiliser un plat carré en céramique

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 60mn.

Ingrédients :

-4 pommes de terre à chair ferme
-2 chicons (endives)
-35g de beurre
-8 navets
-2 panais
-2 carottes
-2 oignons rouges
-1,5kg de selle de cerf
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-2cl de cognac
-1dl de bouillon de gibier
-1cc de fécule de maïs
-1/4 de bouquet de persil plat

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre en chemise pendant 15 minutes dans de l'eau salée, égoutter et les couper en deux.

2. Couper les chicons (endives) en longueur et les faire cuire 10 minutes dans 10g de beurre. Assaisonner de sel et de poivre du moulin et réserver.

3. Préchauffer le four à 150°C.

4. Eplucher et couper les navets en gros morceaux. Eplucher et couper aussi les panais en gros morceaux. Eplucher les carottes à l'aide d'un épluche-légumes et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée. Ensuite les sortir de l'eau et réserver. Couper les oignons rouges non épluchés en deux.

5. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir la viande de cerf de tous les côtés. Ajouter tous les légumes. Assaisonner de sel, de poivre du moulin, de thym et de laurier. Puis placer le tout dans le plat.

6. Faire cuire pendant 45 minutes dans le four à 150°C.

7. Hacher grossièrement le persil plat.

8. Enlever la viande du plat. Déglacer avec le cognac et le bouillon de gibier. Faire cuire quelques instants et lier ensuite avec un peu de fécule de maïs.

9. Découper la selle de cerf en 'côtelettes' épaisses et les déposer à nouveau dans le plat. Saupoudrer du persil plat grossièrement haché et servir.