Utiliser un plat carré céramique.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 2h.

Ingrédients :

-800g d'échine de veau
-poivre du moulin, sel
-80g de beurre
-8 tranches de jambon cuit
-16 pommes de terre à chair ferme
-60g de farine
-1l de lait entier
-250g de champignons
-250g de fromage râpé

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Assaisonner l'échine de veau au sel et poivre du moulin. Graisser un plat avec 10g de beurre et y déposer la viande. Placer pendant 45 minutes dans le four à 175°C.

3. Sortir la viande du plat et réserver quelques instants. Verser le jus de cuisson dans un petit récipient et réserver. Sécher superficiellement le plat à l'essuie-tout.

4. Couper l'échine en tranches de 1/2cm. Déposer une tranche dans le plat, la couvrir d'une demi-tranche de fromage ensuite d'une demi-tranche de jambon. répéter jusqu'à remettre toute la viande dans le plat.

5. Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, égoutter et réserver au chaud.

6. Pendant ce temps, préparer un roux avec 50G de beurre et la farine, ajouter le lait et le jus de cuisson de la viande.

7. Faire revenir les champignons grossièrement coupés dans le reste du beurre, assaisonner de poivre du moulin et de sel et les ajouter tout à la fin à la sauce, ensemble avec 200g de fromage râpé. Hors du feu, vérifier l'assaisonnement.

8. Verser à la cuillère la sauce sur la viande, saupoudrer de fromage râpé et placer au four à 185°C jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. Placer les pommes de terre autour de la viande et servir dans le plat.