Utiliser un plat rectangulaire en céramique.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 2h.

Ingrédients :

-2 pintades
-Poivre du moulin, sel
-4 échalotes
-12 poires
-12 petites pommes de terre à chair ferme
-20g de beurre
-5cl de calvados
-1/2l de cidre
-1dl de bouillon
-1 gousse de vanille
-2cl de crème
-2cc de fécule de maïs

Préparation :

1. Découper les pintades en petis morceaux, assaisonner de sel et de poivre du moulin.

2. Préchauffer le four à 175°C.

3. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher les poires et les pommes de terre.

4. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de pintade dans le beurre. Flamber au calvados.

5. Ajouter les échalotes et mouiller avec le cidre et le bouillon de poulet.

6. Déposer les poires dans le jus, couper la gousse de vanille en deux et l'ajouter au jus.

7. Placer le tout dans le plat rectangulaire.

8. Couvrir d'une feuille d'aluminium, ajouter la crème et replacer au four pendant 15 minutes.

9. Entre-temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

10. Lier la sauce avec la fécule de maïs et ajouter les pommes de terre à la sauce. Servir sans tarder.