Utiliser un plat à escargots céramique.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 45mn.

Ingrédients :

-4 gousses d'ail
-1/4 de bouquet de persil
-1/2 bouquet de basilic
-2 échalotes
-100g de beurre mou
-Poivre du moulin, sel
-Jus d'un 1/2 citron
-24 escargots de Bourgogne
-4 tranches de pain
-12 tomates cerise
-1cs d'huile d'olive
-1cc d'herbes de Provence

Préparation :

1. Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et sortir le coeur vert. Les cuire 4 fois d'affilée 30 secondes dans de l'eau bouillante à chaque fois renouvelée.

2. Cuire les feuilles de persil et de basilic 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les plonger ensuite instantanément dans de l'eau froide.

3. Réunir dans un petit mixeur les gousses d'ail, les échalotes et les herbes cuites avec le beurre mou, le sel, le poivre du moulin et le jus de citron. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse. Bien tasser cette pâte dans les coquilles d'escargots et répartir ensuite dans le plat à escargots.

4. Couper 24 ronds de pain à partir des tranches et les griller dans le four.

5. Répartir ensuite les tomates cerises par-dessus. Arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre du moulin et d'herbes de Provence. Faire gratiner 5 minutes sous le gril du four.