Utiliser un plat rectangulaire en céramique.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 60mn.

Ingrédients :

-8 chicons/endives
-100g de beurre
-Poivre du moulin, sel
-5cl d'eau
-60g de farine
-1l de lait entier
-1 pincée de noix de muscade
-250g de fromage rapé
-8 tranches de jambon cuit

Préparation :

1. Pour nettoyer l'endive, enlever les feuilles détachées, couper finement la base brune et enlever le petit cône dur de l'intérieur. Rincer à l'eau froide.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Faire fondre 50g de beurre dans une Doufeu, y déposer les chicons (endives), ajouter 5cl d'eau et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

4. Couvrir et faire cuire les chicons (endives) à point. Sortir les légumes de la Doufeu, bien les égoutter et conserver le jus.

5. Entre-temps, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et faire un roux.

6. Hors du feu, ajouter le lait et battre vigoureusement à l'aide d'un fouet. Remettre sur le feu et faire la sauce en remuant bien. Assaisonner en ajoutant sel, poivre du moulin et noix de muscade. Hors du feu encore, y intégrer 200g de fromage râpé et ajouter un peu de jus de cuisson des chicons (endives).

7. Rouler chacun des chicons (endives) dans une tranche de jambon cuit. Les aligner dans le plat à gratin légèrement enduit de beurre. Couvrir abondamment de sauce et saupoudrer du reste du fromage râpé.

8. Gratiner au four à 180°C. Servir avec de la purée de pommes de terre.