Utiliser un plat à crème brûlée céramique.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 2h.

Ingrédients :

-1 gousse de vanille
-25cl de lait
-25cl de crème
-6 jaunes d'oeufs
-125g de sucre
-2cs de sucre de canne

Préparation :

1. Mélanger la crème et le lait.

2. Couper la gousse de vanille sur la longueur et en extraire les grains. Les ajouter avec la gousses au mélange de lait et de crème. Sur feu doux, chauffer le mélange jusqu'à la limite de l'ébullition et maintenir ainsi pendant 20 minutes.

3. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre sans faire mousser le mélange. Verser le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant. Faire reposer pendant 1 heure.

4. Retirer la gousse de vanille, verser la crème dans des plats à crème brûlée et faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 90°C.

5. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre de canne. Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle surface croquante.

6. Il est possible de varier le goût en ajoutant des zestes d'orange au lait. Le chocolat, l'essence de café, les fèves tonka ou les noix de pécan, les pistaches donnent également des résultats surprenants.