Utiliser un plat rectangulaire céramique

Pour 4 Personnes. Temps de préparation : 60mn.

Ingrédients :

-1 citron
-2 bars
-Poivre du moulin
-2 tiges de romarin
-2 brins de thym
-2 brins de sauge
-1kg de gros sel marin
-2 blancs d'oeufs
-1 échalote
-1 tomate
-1 oeuf
-1cc de moutarde
-2cl de vinaigre de vin rouge
-5cl d'huile d'olive
-25g de poudre d'amandes
-1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler à vif le citron et le couper en quatre.

3. Poivrer l'intérieur des bars et y ajouter les herbes et les quartiers de citron.

4. Mélanger le gros sel marin avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une bouillie. En mettre une légère couche dans le plat. Y déposer les bars. Couvrir ensuite entièrement du mélange salé et bien fermer. Placer 30 minutes au four à 180°C.

5. Pendant ce temps, mixer au batteur plongeur l'échalote épluchée, la tomate, l'oeuf, la moutarde et le vinaigre de vin rouge. Y mélanger aussi l'huile d'olive et finir par les amandes en poudre. Saler et poivrer.

6. Sortir le plat du four et l'amener instantanément à table. Casser la croûte de sel, découper les filets de poisson à l'aide d'une fourchette et d'une cuillère et répartir dans les assiettes. Servir avec la sauce tomate aux amandes.