Utiliser un moule à tarte de 24cm Le Creuset.

Pour 6 Personnes.

Ingrédients :
Pour la garniture :

-200g de framboises
-20g de pistaches émondées non salées
-1 rouleau de pâte sablée toute prête

Pour la mousse :

-20cl de crème liquide entière
-4g d'agar agar
-200g de framboises
-200g de poudre de pistaches
-60g de sucre glace
-1cs de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Dresser le fond de pâte sablée, tout juste du réfrigérateur, piquer tout le fond avec une fourchette et cuire 15mn. Réserver à température ambiante.

3. Pour la mousse, faites cuire à feu doux les framboises et la poudre de pistache avec la crème.

4. Ajouter l'agar agar, le sucre glace, le jus de citron et poursuivre la cuisson 3mn. Laisser ensuite refroidir.

5. Napper le fond du moule à tarte avec la mousse, dresser les framboises et saupoudrer d'éclats de pistaches émondées.

6. Placer au réfrigérateur pendant 4H. Servir bien frais avec un champagne rosé.