8 à 10 personnes.

Vos haricots favoris peuvent être utilisés pour cette sympathique soupe façon campagnarde. Réalisée dans la soupière, vous pouvez la laisser mijoter tout doucement pendant que vous vaquez à d’autres occupations.

Ingrédients :
350g de haricots secs
125gr de bacon haché
2 oignons moyens, émincés
2 gousses d’ail, écrasées
4 branches de céleri tranchées finement
3 carottes moyennes, en dés
2 x 300g de tomates en boîte, concassées avec leur jus
1,2 à 1,7L de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
2 feuilles de laurier écrasées
Du poivre noir fraîchement moulu
1 tasse d’haricots verts coupés en morceaux d’environ 1.5m
Sel selon votre goût

1. La veille, placez les haricots dans un saladier et couvrez-les d’eau généreusement. Laissez tremper pendant au moins 12 heures. Egouttez et videz l’eau.

2. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez le bacon et laissez frire jusqu’à ce qu’il rende du gras. Ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les carottes (si le bacon n’a pas rendu assez de gras, ajoutez un peu de beurre). Remuez les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
3. Versez tous les légumes, le bacon, les haricots, les tomates concassées et leur jus dans la soupière. Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir largement les ingrédients d’au moins 3 cm. Incorporez les herbes et un peu de poivre noir (mais pas de sel, cela pourrait faire durcir la peau des haricots).

4. Couvrez et mettez au four à basse température, (150°C environ ) pendant deux heures.

5. Au bout des 2 heures, remuez bien en ajoutant plus de bouillon pour conserver les ingrédients bien couverts. Ajoutez les haricots verts.

6. Remettez au four et laissez cuire pendant 1 heure et demi supplémentaire ou jusqu’à ce que les haricots soient très tendres. Goûtez et assaisonner avec le sel au besoin.

Servez dans des bols accompagné de croûtons.