Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 10 minutes pour la pâte brisée, 5 minutes pour la garniture
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Une bonne quiche fera le plat idéal pour un pique-nique, un buffet froid ou tout autre petite fête avec votre famille et vos amis. Dans cette recette, on rehaussera les saveurs du fromage en l’incorporant à la pâte et à la garniture. Essayez ma méthode avec du lait pour faire la pâte ; cela lui donnera une texture croustillante et très légère. Utilisez pour cette recette, le plat à gratin ovale de 28 cm.
Pour la pâte brisée :
175 g de farine tout usage
½ cuillerée à café de sel
75 g de beurre ferme, coupé en dés
60 g de fromage Cheddar fort, finement râpé
1 ½ à 2 cuillerées à soupe de lait
Pour la garniture :
175 g de fromage Cheddar fort, finement râpé
450 g de pointes d’asperges en boîte, égouttées et coupées
4 gros œufs
250 ml de crème fraîche épaisse
1 ½ cuillerées à café de moutarde de Dijon
Un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu

1   Mettez la farine, le sel et le beurre dans un récipient. Du bout des doigts ou à l’aide d’un batteur, travaillez le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Remuez en incorporant le fromage et le lait, en travaillant la pâte.
2 Versez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la doucement jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante de 30 minutes à 1 heure.
 3 Déroulez la pâte sur une surface farinée et étalez-la de façon à recouvrir le fond et les bords du plat. Posez-la soigneusement dans le plat, en égalisant ses bords sur ceux du plat. Couvrez et mettez au frais pendant au moins 1 heure.
4  Préchauffez le four à 190° C. Pour préparer la garniture, disposez la moitié du fromage sur la pâte étalée dans le plat à gratin. Ajoutez une couche d’asperges, en réservant quelques-unes des plus jolies pointes, pour décorer. Ajoutez le reste de fromage.
4 Battez les œufs, la crème et la moutarde avec un peu de sel et de poivre. Versez ce mélange sur la garniture et utilisez les asperges que vous avez réservées, pour décorer le dessus.
6   Faites cuire au four sur la grille du milieu pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 160° C; prolongez la cuisson encore 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prête et  le dessus  de couleur légèrement dorée.
7       Laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de servir, car la quiche est meilleure lorsqu’elle est servie chaude, mais pas brûlante.
Pour faire une quiche plus grande, utilisez le plat à gratin ovale de 36 cm et augmenter de moitié les quantités de tous les ingrédients.
Vous pouvez utiliser de la pâte brisée prête à l’emploi pour cette recette. En déroulant la pâte, parsemez-la de fromage pour le faire pénétrer dans la pâte. Suivez les étapes de la recette à partir du point 3.