Pour 10-12 personnes

Ingrédients pour la pâte:

350 g (2 tasses 3/4 ) de farine complète tamisée
1/2  cuillère à café de sel
Un peu de poivre noir du moulin
150 g de beurre salé en cubes
Un peu de lait pour mixer

Ingrédients pour la garniture:
 6 poireaux moyens, sans les parties vert foncé
Un peu de sel
450 g de filet de saumon frais sans la peau
Quelques feuille de laurier
1 1/2   cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème épaisse
6 gros œufs
1/4    cuillère à café de noix de muscade râpée
Du poivre noir du moulin
50 g (1/4 tasse) de parmesan râpé

Four à 190°C, Gaz 5, préchauffé
Four à chaleur tournante 180°C

1/     Placez la farine, l'assaisonnement et le beurre dans un bol. Roulez doucement le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la mie de pain fine. Ajoutez assez de lait pour obtenir un mélange ferme, retournez sur une surface légèrement farinée et pétrifiez légèrement. Emballez dans du film transparent et laissez reposer pendant une heure.

2/     Lavez très soigneusement les poireaux. Découpez-les en fines lanières. Faites les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 5-8 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir.

3/     Pochez le saumon pendant 10-12 minutes dans un peu de lait poivré, salé et avec quelques feuilles de laurier. Égouttez, laissez refroidir et découpez en morceaux assez grossiers.

Quiche au saumon et poireaux
Suite…

4/     Étalez la pâte en un cercle assez grand pour garnir le plat à tarte. Découpez l'excès de pâte. Faites refroidir si possible au réfrigérateur pendant une heure.

5/     Piquez la base de la pâte pour l'empêcher de montrer, puis garnissez-la d'une feuille de papier aluminium et de quelques haricots secs. Faites cuire pendant 12 minutes, puis retirez doucement les haricots et le papier aluminium et faites encore cuire pendant 3-5 minutes.

6/     Réduisez la température du four à 160°C, Gaz 3. Disposez les poireaux sur la base de la pâte puis ajoutez une couche de saumon cuit.

7/     Mélangez la crème fraîche, les œufs, l'assaisonnement, la noix de muscade et le fromage . Répartissez ce mélange uniformément sur la garniture.

Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait monté et doré.

Servez chaud.