Utiliser 8 plats à crème brûlée 16cm

Préparation : 15 minutes + repos
Cuisson : 30 minutes environ

 Pour 8 personnes

- 8 jaunes d'oeuf 
- 3 dl de lait
- 150g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 
- 7 dl de crème fraîche liquide
- cassonade (sucre roux)

1. Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier avec le sucre. Fouetter doucement jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement, ne surtout pas attendre qu'il mousse!

2. Verser le lait, mélanger 2 minutes pour que le sucre soit parfaitement bien dissout. Tourner doucement : la crème ne doit pas former de mousse. Ajouter la crème fraîche et la fleur d'oranger.

3. Préchauffer le four à 100°C (th 3 ou 4). Poser les plats à crème brûlée sur la plaque du four, répartir la crème dedans. La couche ne doit pas dépasser 1,5cm d'épaisseur.

4. Enfourner environ 30 minutes. La crème doit être prise, mais le centre doit trembloter encore un peu quand on tapote le moule. Puis laisser tiédir à température ambiante.

5. Placer les crèmes au moins 20 minutes au réfrigérateur, elles doivent figer complètement. Saupoudrer 1mm de cassonade. Enfourner alors, très près du gril du four très chaud.