(Poêle + casserole 16 cm)

Pour 4 personnes :

- 4 beaux steaks de 2 cm d’épaisseur environ (filet)
- Un peu de gros sel, poivre noir fraîchement moulu
- Huile pour graisser

Sauce :
- 125 ml de yaourt entier
- 50 g de Bleu de Bresse ou de Roquefort, écrasé
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Poivre noir fraîchement moulu

Faites chauffer la poêle sur feu moyen.
Vérifiez qu’elle est prête pour la cuisson en jetant quelques gouttes d’eau sur la surface. L’eau va frêmir et s’évaporer immédiatement quand ce sera suffisamment chaud. Ne pas utiliser la poêle avant qu’elle ne soit bien chaude.

Graissez légèrement la poêle avec l’huile.
Juste avant la cuisson, assurez-vous que la viande n’est pas humide, puis assaisonnez des deux côtés.

Cuisson :
2,5 à 3 mn (environ) de chaque côté pour un steak saignant
4 à 5 mn (environ) de chaque côté pour un steak à point
6 à 7 mn (environ) de chaque côté pour un steak bien cuit

Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
Vous pouvez également faire une sauce chaude. Dans ce cas, remplacer le yaourt par de la crème fraîche liquide que vous ferez chauffer dans la casserole et dans laquelle vous ajouterez le fromage.