Pour 4 personnes :

- 16 St Jacques
- 1 œuf
- 1 échalote
- 200 g de beurre
- 32 pétales de gingembre
- 1 cuiller de crème fraîche
- 1 verre de Cognac

Eplucher l’échalote et faire réduire le jus de citron.
Sur feu très doux casser le jaune d’œuf dans cette réduction.
Introduire le beurre par petits morceaux.
Tourner énergiquement avec la spatule en silicone Le Creuset.
Ajouter le gingembre et la crème fraîche.
Poêler les St Jacques et faire flambe le Cognac.

Finition :
Napper les St Jacques avec la sauce et les pétales de gingembre.
Servir 3 à 4 spatules par personne.