Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS

30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive vierge
1 oignon moyen épluché et haché
1 gousse d’ail écrasée
1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en tranches
675 g de tomates mûres pelées et hachées
1 cuillère à soupe d’estragon
300 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Zeste râpé et jus d’une moitié d’orange
Une pincée de sucre (facultatif)

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne. Ajouter l’oignon, l’ail, la pomme de terre et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter en mélangeant les tomates et l’estragon en s’assurant que tous les légumes sont bien mélangés, puis verser le bouillon. Ajouter un peu d’assaisonnement, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes.
2. Mixer la soupe avec un moulin à légumes ou un mixer électrique. Y ajouter le zeste d’orange râpé et le jus, puis goûter et rectifier l’assaisonnement, en ajoutant le sucre si nécessaire. Laisser bien refroidir la soupe avant de servir.