Pour 4 personnes

INGREDIENTS

1,5 litre de bouillon de volaille
6 cuil. à soupe de riz rond
4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 jaunes d’œufs
4 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

1. Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Plongez-y le riz et laissez cuire 18 mn environ, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre.
2. Ajoutez le persil dans la casserole et laissez cuire encore 3 mn. Salez et poivrez si nécessaire.
3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol. Ajoutez-y une petite louche de bouillon, sans cesser de fouetter.
4. Lorsque le riz est cuit, versez le contenu du bol dans la casserole, en remuant sans cesse. Laissez mijoter 3 mn, sans laissez bouillir, jusqu’à ce que la soupe devienne veloutée.
5. Versez la soupe dans une soupière et servez sans attendre. Poivrez au moment de déguster