30 g de beurre, 1 cuillerée à café de farine, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin, 1cuillerée d'eau, 1 jaune d'œuf, moutarde, sel et poivre.

Mélangez l' eau et le vinaigre et délayez-y la farine. Incorporez le jaune d'œuf tout en remuant, puis ajoutez un peu de beurre, sur feu doux . Lorsque la préparation est bien prise, assaisonnez et incorporez le reste du beurre. Gardez au chaud à bain-marie. Avant de servir, ajoutez la moutarde.