Pour 4 Personnes

INGREDIENTS :
250 g de courgettes
250 g d'aubergines
100 g de poivrons verts
100 g de poivrons rouges
400 g de tomates (soit 4 tomates moyennes)
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 cuil à soupe d'huile d'olives
Thym, romarin, basilic
Sel, poivre

1. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les. Retirez leurs peaux et coupez les en deux. Pressez-les de façon à retirer les pépins. Réservez une moitié de tomate. Placez le reste des tomates dans le bol de votre robot mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène.
2. Lavez la courgette, l'aubergine et les deux morceaux de poivrons sous l'eau courante. Gardez une petite quantité de chaque légume. Coupez le reste des légumes en morceau de même taille. Versez l'huile dans la casserole. Ajoutez l'oignon coupé en dés. Laissez dorer 2 minutes et ajoutez les dés de légumes.
3. Versez le coulis de tomate et 150 ml d'eau. Salez et poivrez incorporez les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les morceaux de légumes, mis de côté en brunoise (tout petits dés).
4. Au terme des 20 minutes, placez les légumes cuits dans le bol de votre robot mixeur. Mixez et versez dans la casserole. Ajoutez la brunoise de légumes et les herbes.
5. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez chaud.