POUR 6 PERSONNES

1 kg de petites pommes de terre nouvelles
100 g de sucre
4 gouttes de jus de citron
100 g de beurre
sel

1. Lavez les pommes de terre en les brossant et mettez les dans une grande casserole. Couvrez--les d'eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire environ 15 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la pointe du couteau les pénètre facilement.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, laisser les tiédir et pellez les.
3. Versez le sucre dans la casserole. Ajoutez 3 cuil à soupe d'eau et le jus de citron et posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Ajoutez le beurre et mélanger. Plongez alors les pommes de terre dans le caramel et laisser cuire encore 2 à 3 mn, en les faisant rouler dans le caramel, afin qu'elles soient bien enrobées. Servez aussitôt..