700 g de poireaux (partie blanche et verte pâle uniquement)
25 g de beurre
2 cuil à café de farine de maïs
125 ml de lait
sel
poivre fraîchement moulu
125 g de fromage bleu (Dolcelatte, Roquefort ou Danish bleu)

1. Bien laver les poireaux à l'eau froide. Éponger et sécher avec du papier absorbant. Les couper en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés. Couvrir et faire cuire doucement pendant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Enlever le couvercle.
3. Couper le fromage en dés d'1 cm et mélanger à la préparation. Mélanger jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.