Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Le meilleur ustensile pour la préparation de ce type de crème pâtissière, sera une casserole à fond épais, car la crème demande d’être cuite doucement et lentement. En vous pressant, vous gâcherez sa texture. Nous utiliserons dans cette recette un peu d’amidon de maïs, comme garde-fou, qui empêchera la texture de cailler si les œufs sont trop chauds. Bien que cette recette demande un peu d’attention, le résultat en vaut la peine. Cette recette est élaborée dans la casserole de 20 cm.

375 ml de lait
2 cuillerées à café d’extrait de vanille
Les blancs de 4 gros œufs
60 g de sucre blanc
1 cuillerée à café d’amidon de maïs

1   Versez le lait et l’extrait de vanille dans la casserole. Portez-la à feu moyen et faites chauffer jusqu’à ce que le lait soit juste sur le point de frémir.

2    Battez ensemble les blancs d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs, sans arrêter de remuer.

3   Rincez la casserole à l’eau chaude et versez-y à nouveau le mélange. Mettez à feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse. Servez immédiatement accompagnée de tartes et autres desserts, ou servez-la froide.

4   Pour servir la sauce froide, versez-la dans un récipient et couvrez le dessus d’un morceau de papier sulfurisé froissé et humide; ce qui empêchera la formation d’une peau. Mettez au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à 2 à 3 heures. Consommez dans les 48 heures suivant la préparation.

La crème anglaise peut aussi être préparée en consistance plus épaisse afin de l’utiliser froide comme garniture pour les gâteaux ou les tartes. Ajoutez 2 cuillerées à soupe au lieu d’une cuillerée à café d’amidon de maïs. Laissez refroidir et mettez au frais comme indiqué ci-dessus.