Pour 4 personnes

- 36 asperges vertes moyennes
- 3 œufs durs
- 125 g de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre

Lavez les asperges et épongez-les. Enlevez la partie trop dure des queues et pelez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 6 mn, en les poudrant de sel, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.

Ecalez les œufs et râpez-les dans une râpe cylindrique munie de sa grille à gros trous.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les asperges et faites-les blondir, en les retournant délicatement. Salez, poivrez.

Répartissez les asperges dans 4 assiettes, en les égouttant avec une spatule à fente, et poudrez-les d’œuf dur râpé. Ajoutez le jus de citron et le persil dans la poêle, mélangez et nappez les asperges de beurre au citron et au persil et servez aussitôt.